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一塊餅一學就會的動物造型編織

一學就會的人氣小西點

 ( 膳書房 )
一學就會的人氣小西點
查看全尺寸圖片


$240


2009080311.jpg

書名

一學就會的人氣小西點

作者

黃春慧著

類別

烘焙屋系列09

規格

128/平裝

出版社

膳書房文化事業有限公司

定價

新台幣:300/ 本站訂購八折價240

譯者

 

語言

繁體中文

裝訂

平裝

出版日期

20098

EAN

 

ISBN

978-986-6868-38-2

2009080312.jpg

2009080313.jpg

2009080314.jpg

水滴巧克力手工餅乾

奶凍蛋糕捲

脆皮波蘿泡芙

08新手入門 從製作前的準備開始

10烘焙的基本材料

12烘焙的好幫手器具

15學做西點必須掌握的成敗關鍵

16傳達心意的伴手贈禮包裝

*賞味.保存有一套

20簡單易學的小西餅

餅乾的基礎操作Basic Procedures

22軟性小西餅基礎製作

23酥鬆性小西餅基礎製作

24酥硬性小西餅基礎製作

25脆硬性小西餅基礎製作

26製作小西餅的基本功

28超香濃奶油夾心醬

創意塑型軟性小西餅

29奶油貓舌小西餅

30手工咖啡蛋捲

32手工原味蛋捲

32手工黑糖蛋捲

33手工楓糖蛋捲

33手工芝麻蛋捲

自由變化酥鬆小西餅

34伯爵奶酥小西餅

35藍莓奶酥小西餅

36檸檬香草小西餅

37椰香杏仁夏威夷豆餅乾

38水滴巧克力手工餅乾

39玫瑰花夏威夷豆餅乾

40胚芽薰衣草香草餅乾

41雙色芝麻小西餅

41新鮮迷迭小西餅

42杏仁迷迭香餅

42柚香杏仁脆餅

43紅茶杏仁豆小西餅

44蜜橘皮手工餅乾

45麥香核桃酥餅

45蘋果蔓越莓餅乾

46巧克力全麥玉米脆片餅

46胚芽燕麥堅果脆餅

47楓糖燕麥片腰果手工餅乾

酥硬冰箱小西餅

48枸杞紅棗養生餅乾

49巧克力杏仁果小西餅

壓模切塊脆硬小西餅

50可愛造型卡通餅乾

51玫瑰花手工脆餅

52砂糖杏仁脆餅

53咖啡杏仁小西餅

乳沫小西餅

54草莓蛋白小西餅

54蛋黃小西餅

55黃色椰香酥球

55白色椰香酥球

輕薄造型薄脆小西餅

56全蛋式杏仁瓦片

57海苔葵瓜子酥片

58蛋白式杏仁瓦片

59綠茶堅果瓦片

59椰香堅果瓦片

巧酥、日式煎餅

60楓糖堅果巧酥

61咖哩鹹味堅果巧酥

62玫瑰花杏仁千層酥

63椰香、檸檬巧克力千層酥

64黑糖堅果餅乾

66芝麻杏仁餅乾

67花生煎餅

67芝麻堅果餅乾

68Enjoy午茶好時光~與餅乾速配的凍飲

夏之豔、蘇打綠、紫色浪漫、咖啡元素

幸福美味的小西點

西點蛋糕的基礎操作 Basic Procedures

72戚風蛋糕的基礎製作

73泡芙皮的基礎製作

74塔皮的基礎製作

75派皮的基礎製作

76絕頂美味的泡芙內餡

深具魅力的~杯子蛋糕

77雪花天使蛋糕

78古典巧克力蛋糕

80香柚杯子蛋糕

81棗泥杯狀蛋糕

82北海道戚風蛋糕

口感非常棒的~蛋糕捲

84檸檬天使蛋糕捲

85巧克力戚風瑞士捲

86奶凍蛋糕捲

88高纖胚芽蛋糕捲

89黑芝麻蛋糕捲

90壽司蛋糕捲

討人喜愛的~泡芙.

92咖啡鮮奶卡士達泡芙

93水果泡芙

94脆皮泡芙

96蔓越莓冰淇淋泡芙

令人驚喜的~塔&派

98葡式蛋塔

100香醇咖啡蛋塔

101黑糖麻糬蛋塔

102酥波蘿椰香麻糬塔

104 水果塔

105椰子塔

105松子塔

106檸檬乳酪小塔

107香料火腿起司塔

108鳳梨派

110檸檬布丁派

111藍莓乳酪派

112 香甜蘋果塔

滿口濃醇香的~慕斯&奶酪

114提拉米蘇杯

116芒果慕斯杯

117桑椹果凍慕斯杯

118 覆盆子慕斯蛋糕

120 芒果鮮奶酪

122 抹茶奶酪

122 優格奶酪

123 紫山藥奶酪

123 鮮豆漿奶酪

124 芬達晶凍

124 奶油嫩鮮草

125 神奇寶貝布丁蛋

【附錄】

126烘焙材料Map

【內容簡介】

 

北海道戚風、奶凍、雪花天使、黑糖麻蛋塔、提拉米蘇、芒果奶酪、神奇寶貝蛋......時下風行的超人氣小西點,讓你一學就會!

 

只要用基本的麵粉、蛋、奶油、砂糖,以及自己喜愛的添加食材,還有簡單的叉子、湯匙、攪拌器、烤箱等一般日常用的器具就能開心的大顯身手一番。

 

即使是第一次做西點,也能輕鬆上手,因為每樣西點的製作過程就是這麼的簡單,你可選擇從最簡單的手工餅乾開始,就算沒有模型,利用雙手揉捏、堆疊壓塑, 三兩 下也可以塑出各式奇趣的餅乾造型;如果對於初試身手就能成功的可口餅乾,覺得僅僅如此還不過癮,不妨再跟著一張張詳實的步驟解說前進,很快的令人垂涎的一道手工小西餅、杯子蛋糕、蛋糕、泡、塔派、慕斯、凍飲和奶酪,這些風行市面的點心,便能從手中一樣的美味呈現

 

還有,在每學會一款基礎之後,循著基本的製作技法,就可以隨自己的喜好添加不同材料,變化出獨家的口味喔!當然,烘焙散發的溫暖情意,總少不了與他人分享,因此,本書不只將各式可口的西點遺的呈現,更以多款的點心,示範如何運用周遭的素材,將烤出的西點,包裝成饋贈親友的心意禮物,讓吃的人能感受到這股滿滿的幸福情意!

 

【本書特色】

 

除了基礎的烘焙介紹之外,還針對新手設計零失敗的操作重點提醒;小技巧大關鍵的要點,淺顯易懂的做法介紹,即使是初次入門的烘焙新手,也能輕鬆學會的人氣西點的製作。

本書介紹的西點製作方法簡單,材料取得也很容易,搭配清楚的製作流程示範,讓製作過程零失敗。

多款小西點,另有創意巧思包裝,讓你從製作到包裝,由裡到外,都是獨一無二的禮物。

 

【作者介紹】

 

黃春慧

經歷

出生成長於苗栗,熱愛烘焙與烹飪,曾任職於私立金樺餐飲補習班中餐烹調、傳統麵食、烘焙食品技術指導老師,以及桃園救國中餐丙級證照班、傳統早餐班、蛋糕班、烘焙點心班、私房菜班指導老師。

教學之餘,仍不斷進修且精益求精,已考取中餐烹調丙級、調酒丙級、烘焙食品麵包丙級、中式麵食加工水調和麵類發麵類丙級,中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類丙級、中式米食加工米粒類米漿型丙級等證照。

現任

現任苗栗縣救國團中西點心糕點班、手作糖果班、月餅伴手禮、年節肉品加工班

及苗栗社區大學手作糖果班、手做伴手禮等指導老師。

出版作品

「伴手禮自己做」。

水滴巧克力手工餅乾

份量:約502009080312.jpg

賞味保存:室溫密封約30

材料:

A.無鹽奶油220g、糖粉130g、鹽3g

B.70g

C.低筋麵粉260g、泡打粉3g

D.椰子粉75g、耐烤焙水滴巧克力豆200g

作法:

1.將無鹽奶油與糖粉、鹽攪拌至略鬆發,分次加入打散的蛋液拌勻。

2.繼續加入過篩的材料C,以低速攪拌均勻。

3.接著再加入椰子粉、耐烤焙水滴巧克力豆拌混勻即可。

4.取湯匙(或挖冰杓)挖取麵糊,放置已鋪烤焙紙的烤盤上,再稍壓平。

5.送入已預熱的烤箱內,以上火180/下火150烤約18~22分鐘即可。

零失敗秘訣Tips(水滴巧克力)

1.無鹽奶油也可以用酥油來替換,但風味不同。

2.奶油不可打太發,會讓組織孔洞過太,餅乾容易攤掉。

 

奶凍蛋糕捲

份量:烤盤一盤2009080313.jpg

賞味保存:冷藏約3

材料:

蛋糕體

A.可可粉25g、熱水90g、小蘇打粉3g

B.蛋黃60g、細砂糖100g、鹽3g、橄欖油60g、奶水35g

C.低筋麵粉120g

D.蛋白120g、細砂糖80g、塔塔粉2g

奶凍

奶油乳酪(或瑪司卡朋乳酪)185g、無糖鮮奶油300g、細砂糖50g、果凍粉25g

夾層內餡

布丁餡粉100g、鮮奶300g 打發鮮奶油適量

作法:

奶凍

1.細砂糖、果凍粉混合均勻備用。

2.將油乳酪或瑪司卡朋乳酪、無糖鮮奶油邊隔水加熱邊攪打均勻,再加入混勻的【作法1】拌勻,倒入平盤模型中,送入冰箱中冷藏備用。

夾層內餡(奶油布丁餡)

將布丁餡粉、鮮奶攪拌勻,靜置約10分鐘後,再略拌均勻(即成布丁餡),再加入打發鮮奶油拌勻即可。

蛋糕體

1.將可可粉過篩先與熱水拌融,再加入小蘇打粉拌勻即為可可漿備用。

2.將蛋黃加入細砂糖、鹽攪打至呈乳白色,再加入橄欖油及奶水攪拌均勻,續加入過篩的低筋麵粉、可可漿拌勻。

3.將蛋白加入塔塔粉先打攪至起粗泡沫,再分次加入細砂糖拌打至呈濕性發泡狀。

4.1/3打發蛋白加入【作法2】的蛋黃麵糊內先拌勻後,再倒入剩餘的打發蛋白內快速拌合。

5.將拌好的【作法4】倒入已鋪好白報紙的烤盤,抹平,再送入已預熱的烤箱(入爐前連同烤盤輕敲檯面),以上火180/下火160烤約30~35分鐘。

6.出爐後,再連同烤盤輕敲檯面,隨即置放於涼架上,並將白報紙撕除。

奶凍捲組合

將烤好的蛋糕面均勻抹上一層奶油布丁餡,再放上一條奶凍捲製起成條狀即可。

零失敗秘訣Tips

1.奶凍捲讓人著迷是因為特別的內餡,帶有濃郁的奶香及入口即化的口感。

2.奶凍捲在製作上較費工。奶凍很軟在製作時,可將拌好的奶凍裝入擠花袋中用擠條狀的方式會較好操作。

3.